GALLINEJAS Y ENTRESIJOS

Domingo por la tarde, vuelvo del viaje a Elorrio, y nada mas llegar a casa me encuentro un cartel  “visite su nevera” , y mira por donde un ángel de mi guarda dulce compañía había dejado una buena ración de gallinejas lo que con una ensaladita me apaña la cena y me deja el cuerpo jota…

Las gallinejas son un plato castizo como el cocido o los callos, emblemas de la gastronomía popular madrileña, y se hacen con tripas  de cordero, bien lavaditas y acondicionadas, cortadas en tiras de 4 a 6 cm. y bien requetebien fritas en aceite de oliva unos 10 minutos…( antes se freian en sebo pero eso eran otros tiempos y “hoy las ciencias adelantan qu´es un barbaridá”

 9e52015bd3d66ab7f3a17eff503ce2bbYo tengo mis años y los tuyos todos juntos y he vivido en el Rastro hasta que me vine a la periferia unos años después de casada y ya madre de tres hijos, recuerdo los aromas de  mi infancia, cuando me mandaban a por una fuente de gallinejas a la calle del Carnero en la esquina con la Ribera de Curtidores, allí se ponía una señora a freírlas en una gran sarten de dos asas sobre un bidon que hacia de estufa, el mismo que por la mañanita se utilizaba para freír los churros y el mismo que se utilizaba para asar castañas y calentarnos las manos por dos perras gordas.

¿Cualquier tiempo pasado fue mejor?, ¡Vaya Ud. a saber!. “Lo pasao, pasao y que me quiten lo bailao”

Sea como fuere ya debo estar muy  viejuna porque me complace recordar los domingos en el Rastro (a pesar de la cuesta que habia que subir para comprar el pan en la calle del Carnero), los caracoles en Cascorro, el gordo de las patatas en la calle de las Velas….

Creo que no tengo mas que decir  sin ponerme modorra, asi que lo dicho bien frititas y una ensalada  y a correr..¡Ah si que como veis los dos cuencos se han quedado en casi nada!

!BUEN VERANO¡

Panor Melia 1 RA

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